Foto: Inter TV Costa Branca
O jerimum, ingrediente tradicional da culinária nordestina, ganha uma nova versão na receita exibida no quadro "Bom Que Só", do Inter TV Rural, deste domingo (2).Preparada pelo gastrólogo Alexandre Dantas, a salada combina o sabor adocicado do jerimum assado com rúcula, tomate, cebola roxa, azeitonas e um molho agridoce à base de limão e melaço.
Além de ser uma opção leve para acompanhar refeições, a receita pode ser adaptada com diferentes variedades de jerimum e ainda receber ingredientes extras, como ovos de codorna, na finalização.
Veja abaixo o passo a passo da receita:
Ingredientes
Para a salada
. 800 g de jerimum sem sementes, com casca, cortado em pedaços grandes;
. 15 folhas de rúcula;
. 1 cebola roxa pequena fatiada;
. 20 tomates-cereja cortados ao meio (ou 2 tomates grandes maduros, sem sementes, picados);
. 80 g de azeitonas sem caroço;
. 3 dentes de alho inteiros;
. Cebolinha a gosto;
. Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para o molho
. 3 colheres (sopa) de azeite;
. Suco de 1 limão grande;
. 1 colher (sobremesa) de melaço;
. Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Retire as sementes do jerimum, mantendo a casca, e corte em pedaços grandes.
Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Se preferir, utilize sal temperado com ervas. Misture bem para distribuir os temperos.
Unte uma assadeira com um fio de azeite, acomode os pedaços sem sobrepor uns aos outros e distribua os dentes de alho inteiros.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, virando os pedaços durante o cozimento, se necessário, até que fiquem macios e levemente dourados.
Prepare o molho
Misture o suco de limão com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o azeite e bata por cerca de dois minutos, até formar uma emulsão.
Junte o melaço e misture novamente até obter um molho homogêneo. Reserve na geladeira enquanto prepara a salada.
Monte a salada
Espere o jerimum assado amornar. Em uma travessa, faça uma cama com as folhas de rúcula. Distribua os pedaços de jerimum e acrescente a cebola roxa, os tomates, as azeitonas e a cebolinha.
Regue com o molho agridoce e sirva em seguida. Se preferir, o molho também pode ser servido separadamente, em uma molheira.
Dicas do chef
Alexandre Dantas explica que qualquer variedade de jerimum pode ser utilizada na receita. O contraste entre a rúcula e o jerimum assado é um dos destaques do prato, já que o sabor marcante da folha equilibra o dulçor natural do legume.
Quem preferir pode substituir o melaço por mel para suavizar a acidez do molho. Outra sugestão é finalizar a salada com ovos de codorna.
