A paçoca é um prato tradicional no Rio Grande do Norte. Um preparo simples que tem como base dois ingredientes principais: a carne de sol e a farinha de mandioca, além de alguns vegetais e temperos, como a cebola e o coentro.
Mas há quem goste de inovar. No Inter TV Rural desse domingo (30) o gastrólogo Alexandre Dantas mostrou uma versão diferente do prato: ao invés da carne de sol, a "carne" de caju virou ingrediente principal da receita.
Além de simples, a iguaria fica ainda mais acessível, já que o estado está no auge da safra do caju, que pode ser encontrado com facilidade.
Ingredientes
. 1,5 kg de caju maduro
. 100 g ou 1 xícara de farinha de mandioca
. 1 cebola roxa cortada em fatias
. 2 dentes de alho grandes triturados
. Cheiro verde, sal, pimenta, páprica ou colorau, azeite e manteiga da terra a gosto
Modo de preparo
A receita começa pelo preparo dos cajus. Higienize bem a fruta, retire a castanha e em seguida, esprema o caju deixando o suco cair dentro de um recipiente para que seja utilizado depois. Quem preferir, pode utilizar um garfo para perfurar o caju e ajudar a extrair todo o suco. O processo deve ser repetido com todos os cajus.
Depois disso, desfie as fibras do caju e retire o excesso de pele, caso seja necessário. Depois de fazer isso, a quantidade de caju vai ser reduzida para cerca de 300g.
Com a fibra ou "carne" do caju já no ponto, comece a fazer o refogado da paçoca. Coloque um fio de azeite generoso em uma frigideira espaçosa e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, é hora de colocar a carne de caju até que fique levemente dourada.
Quando estiver nesse ponto, tempere com sal e pimenta a gosto. No final, o sabor poderá ser ajustado.
Continue refogando até ficar ainda mais dourado. Depois de cerca de 15 minutos nesse processo, em fogo baixo, separe as fibras (carne) para evitar que grudem, sempre mexendo, para que fiquem douradas de todos os lados.
Depois de aproximadamente 20 minutos refogando em fogo baixo, será a hora de adicionar os demais ingredientes, começando pela cebola roxa. Quando ela murchar, adicione também o alho e continue refogando mais um pouco. O próximo passo é adicionar um pouco de páprica ou colorau a gosto para dar mais sabor e realçar a cor da carne do caju.
Na sequência, após aproximadamente 30 minutos nesse processo de refogado, um pouco de manteiga da terra deve ser acrescentada para trazer umidade e mais sabor ao prato. Logo depois, refogue mais alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca.
O ideal é colocar a farinha aos poucos, mexendo sempre. A quantidade é de acordo com o gosto. Nessa receita, foi usada a farinha de mandioca branca e fininha. Mexa bem por mais alguns minutos, até que a farinha também fique dourada e crocante.
Para concluir, desligue o fogo, coloque o cheiro e verde e o prato estará pronto para servir. Quem quiser, pode utilizar o suco extraído dos cajus para acompanhar a refeição.
Pseudofruto
Embora seja chamado de fruta, para a botânica o caju é um pseudofruto. Isso porque normalmente são chamados de frutos as estruturas que nascem do ovário da flor da planta. No entanto, no caso do cajueiro, é a castanha que nasce do ovário e o caju se desenvolve a partir dela.
Fonte g1/RN
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